2017全国食品安全科学知识竞赛已经开始啦，肯定有很多小伙伴都想参加吧，2017全国食品安全科学知识竞赛试题及答案提供给大家，想要参加的朋友可以参考同时也可以做主食品安全知识学习，需要的朋友赶紧下载吧。
竞赛说明
本次知识竞赛题库由国家食药监总局新闻中心、中国食品科学技术学会、康师傅有限公司等提供，包括米面、粮油、冷冻食品、蛋制品、禽肉、海鲜、食品安全知识等十余种类别的数百道海量题目，几乎涵盖全部食品安全相关知识。整个竞赛采用通关模式，根据题目难易程度，设置“食安菜鸟赛”和“食安达人赛”，参赛者可根据自身情况进行选择。在每次进入答题时，题目将随机更换，挑战参赛者的知识极限。
试题及答案预览
1． 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。
A．山药
B．花生
C．四季豆
D．红薯
答案：C
科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕 吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。
2． 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ ）
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B．甲亢患者不需食用加碘盐
C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
答案：A
科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含 量的平均水平(以碘元素计)为20～30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上 的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3） 甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。
3． 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
答案：C
