与面怎么做好吃又简单家常做法

最近好多朋友问我与面怎么做才好吃，其实这玩意儿真没想象中那么难。我自己刚开始做的时候也翻过车，面条坨成一团、汤底寡淡没味儿，后来折腾了几次才摸出门道。今天就把我平时在家做与面的整套流程掰开揉碎讲一遍，从选面、和面到浇头调味，全是实打实的经验，看完你也能随手做出一碗像样的家常与面。

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一、与面用啥面粉？普通中筋就够，别瞎买

很多人一上来就纠结高筋低筋，其实做与面用家里最常见的中筋面粉就行，超市那种五六块钱一袋的完全够用。高筋面粉筋度太强，揉起来费劲，新手容易揉到怀疑人生；低筋又太软，煮出来没嚼头。我试过几种，最后还是觉得中筋最顺手。如果实在想口感更筋道一点，可以往中筋里掺一小把高筋，比例大概4比1，别多放。另外和面的时候加一小勺盐，能增加面条的韧性，这个小细节很多人不知道，但效果挺明显。

二、和面水温有讲究，冷水和面更筋道

和与面的面团，我建议用冷水，别用温水。温水虽然揉起来舒服，但煮出来的面条容易发软发黏。冷水面团偏硬，揉的时候费点力气，可成品口感完全不一样，爽滑又弹牙。水量大概控制在面粉重量的45%左右，也就是500克面粉配225克水上下，边倒边搅成絮状再下手揉。揉到表面基本光滑就行，不用追求什么手套膜，那是做面包的标准。揉好之后盖上湿布或者保鲜膜，醒面20到30分钟，这一步别省，醒过的面团延展性好，擀的时候不回缩。

三、擀面切面，薄厚看个人喜好

醒好的面团拿出来再揉两下，案板上撒点干粉防粘。擀与面的时候从中间往四周推，边擀边转面片，这样厚度均匀。喜欢宽面就擀厚一点，喜欢细面就擀薄一点，没有死规矩。擀到大概两三毫米厚的时候，叠起来切成条，宽度随你。切完记得抖散，撒点干粉防止粘一起。要是嫌手擀麻烦，直接买现成的鲜面条也行，但说实话，自己擀的与面那个香味和口感，机器面真比不了。

四、汤底和浇头，决定这碗面好不好吃

面做好了，接下来就是味道的关键。与面的汤底我一般分两种路子：清汤和浓汤。清汤就用葱花、生抽、香油、一点点猪油（没有就不放），拿开水一冲，简单但特别香。浓汤的话可以炒个番茄鸡蛋卤，或者做个肉末豆角浇头，看家里有啥食材。我个人最常做的是西红柿鸡蛋与面，西红柿要炒出沙，鸡蛋炒嫩一点，最后连汤带菜浇在煮好的面条上，拌一拌，酸香开胃。要是想吃辣的，加一勺辣椒油，味道立马不一样。调味这块别照搬，咸淡自己尝着来，适合自己口味的才是最好的。

五、煮面别煮过头，过水还是不过水看吃法

煮与面的时候水要多，火要大，面条下锅后用筷子轻轻搅动防止粘底。新鲜手擀面一般煮两三分钟就熟了，看到面条浮起来再煮半分钟差不多。煮久了就烂了，口感全无。捞出来之后，如果是做拌面或者炒面，可以过一下凉水，面条更爽利；如果是做汤面，直接捞进碗里就行，不用过水。这个细节根据你做什么类型的与面来定，灵活一点。

六、几个容易翻车的小坑，提前避开

最后说几个我踩过的坑。第一，醒面时间不够，擀的时候面片一直缩，切出来的面条粗细不匀；第二，煮面的水太少，面条下去就糊汤，吃起来黏糊糊的；第三，调味一次性放太咸，后面没法补救。做与面这事儿，说白了就是多练几次，手感有了自然就顺手。别怕失败，我第一次做的时候面条煮成一锅粥，现在不也做得有模有样了嘛。按上面这些步骤来，保准你也能在家吃上一碗热乎乎、香喷喷的家常与面。

好了，关于与面的家常做法就聊到这儿。总结起来就几个要点：中筋面粉、冷水和面、醒够时间、汤底按自己口味调。真没多复杂，周末抽半小时就能搞定。你要是照着做了觉得还行，记得多试几次，找到最适合自己家的那个味道。